海獸胃線蟲症
網路上傳言吃生魚片會得海獸胃線蟲症？究竟海獸胃線蟲是什麼？又會對人類有什麼危害呢？這次就讓我們來簡單了解海獸胃線蟲症及具體如何預防吧！
<簡介>
海獸胃線蟲症是人由海獸胃線蟲(Anisakis)感染之疾病，海獸胃線蟲是屬於線蟲的一種寄生蟲，體色白色。
<人類非海獸胃線蟲的終宿主>
海獸胃線蟲的終宿主為海豚、鯨魚等海洋哺乳動物，成蟲在胃腸道粘膜上發育並產卵，蟲卵隨糞便排出後，於海水中發育並被中間宿主蝦等甲殼類吃入，甲殼類再被魚類或烏賊食入，魚或烏賊再為上述海洋哺乳動物食入，在其胃腸道內發育成蟲並產卵，完成其生活史。而其幼蟲可經由未煮熟之鱈魚、鯡魚、鯖魚、鮭魚、鮪魚及烏賊等傳給人類，但因人類並非此蟲之終宿主，症狀出現數週後通常可自行痊癒。
<症狀>
海獸胃線蟲症的症狀通常由蟲體侵犯腸胃道黏膜或組織所引起，包括腹痛、噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉、糞便含血或黏液、輕微發燒及過敏反應(皮膚紅疹及發癢症狀)。症狀常於食用後48小時內出現，大多於2至3週後可自行痊癒。
<世界現況>
海獸胃線蟲症的流行與人們的飲食習慣有關。通常此症比較流行於習慣吃生魚、 烹調不全的魚的國家，如：日本（壽司和生魚片）、 荷蘭（綠鯡魚）及拉丁美洲（檸汁醃魚生）。其他國家隨著食用生魚片、醃魚生的流行，發生率也跟著上升。
而台灣其實海獸胃線蟲症的病例目前只有一例，患者為一名69歲臺灣男性，因食入日本料理店的生魚片而感染。患者在感染後實際上並沒有出現任何不適，是在健康檢查時經由內視鏡，發現蟲寄生於胃部，同時蟲體頭部已鑽入胃壁。因此在臺灣的各位只要注意食物的衛生，基本上不用太擔心！
<如何預防海獸胃線蟲>
前述人類的感染途徑主要為食入受感染的生海產魚類或生烏賊，因此最基本的預防方法便是不要生食或食用未煮熟的海鮮。 另外也可以行使以下方法：
將魚類及烏賊類加熱 60℃、10 分鐘。
食用前將魚、烏賊冰凍-35℃以下 15 小時，或-23℃七天以上可殺死幼蟲。
捕撈漁獲後儘速清除內臟。
生食魚肉前可以觀察魚肉內有無幼蟲（通常是肉眼下可以看見的）。
保持處理食材之刀具與餐具之清潔，避免二次汙染。
辛辣或酸的調味料（如：芥末、醋、辣椒及檸檬汁）皆無法將蟲體殺滅！
任何食材在沒有經過妥善處理下都具有一定風險，例如：淡水魚有中華肝吸蟲、豬肉有旋毛蟲問題等。但只要有觀念並使用正確的處理方法便能把風險降至最低，落實食品安全！
參考資料：
<衛生福利部食品藥物管理署> https://bit.ly/3kXhWZA
<衛生福利部疾病管制署> https://bit.ly/2J0N1y8
<台灣事實查核中心> https://bit.ly/3foxaWc
<GIE Journal> https://bit.ly/395lCGr
<美國CDC> https://bit.ly/2KtJFoh
One Health 委員會
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